2012年10月11日 星期四

咖啡藝術與技藝8

貂咖啡世界頂級咖啡



亞洲

除了來自這兩個國家描述,缺乏小高檔農場和在這一地區工藝的農民阻礙了公平的評估能力或亞洲的咖啡品嚐一個粗略的指南。

中國

19世紀後期,法國耶穌會士帶進波旁樹木到中國。在20世紀20年代的冒險中,上海的咖啡館文化的繁榮,主要由外國人運行,迎合了爵士樂時代的世界旅客。今天,中國是一個沉睡的咖啡巨人。目前當然不是以咖啡聞名。然而,它的氣候和土壤條件,可以支持一個顯著的咖啡豆輸出。它有一個大的積極進取的工作力和表現出的耐心(對於一個農民是重要的)。有一些市場實驗的作品出發表

品味/杯品咖啡生產國正變得越來越普遍,這是一個很好的事情。這並非一直如此。你能想像一個酒廠的酒在發貨前沒有嚐過嗎?

至目前為止,品味已經證明良好,但缺乏極佳或獨特性,用無刺激性的太平洋沿岸的味道。這是濃郁的,但很少的酸度和/猛烈的豐富,使得其他地區的最愛明星。目前,最好的來自雲南,在中國西南部。

印度

毫無疑問,印度最出名的是茶。但它也有獨特的氣候和農業條件下,其相對較低的海拔高度,創造有趣的咖啡。印度自1820年以來,來自菲律賓的難民在孟加拉建立了種植生產的咖啡。有人說,早在邁索爾的植物種植。印度咖啡成為流行,因為與曾經尊敬的錫蘭咖啡相似之處。印度與錫蘭不同的是,躲過了毀滅性的葉銹病和根病的十九世紀末期。

印度咖啡通常有良好的身體和酸度,可以採取廣泛的烘烤。這是一個不錯的選擇單一來源濃咖啡,秘訣的成份在一個以上的濃咖啡混合。

爪哇

爪哇咖啡是大型的亞洲替代也門咖啡的價格。荷蘭殖民者建立了種植園在1700年和移植也門波旁樹木到肥沃的爪哇土壤。 Java是最適合種植咖啡的。它的高水分提供了一個保濕器般的氣候,它提供了不同的,互補的味道。

19世紀60年代後期,兩種疾病殺死大部分爪哇的阿拉比卡。爪哇農民改種,大多數Robusta,該地區始終沒有完全恢復。今天,極佳的爪哇咖啡是可能的,但可能性不大。相反,人們到蘇門答臘。

爪哇和蘇門答臘咖啡豆大於平均水平,並有一個獨特的黑,土黃陰影。摩卡Java中,原來的混合是:也門摩卡三分之一和三分之二的成本較低的Java(或蘇門答臘,通常標記為JAVA)。

加味咖啡嗎?

印度咖啡有時增長,存儲和刺鼻的香料,如肉桂,荳蔻和丁香一起運。有的買家要求從這些作物中添加風味的咖啡的香味。印度雖然有一些極佳的咖啡,其作物混合。

東南亞

東南亞專注商品咖啡,正與巴西競爭,企圖推翻他們為龍頭的大型咖啡種植。時間會告訴我們,如果專業咖啡豆生長在這裡像它們在巴西。

緬甸

緬甸生長著一種微小的,但重要的咖啡稱為緬甸。到目前為止,僅在歐洲北部和日本,但它最終可能會在其他市場。

寮國

寮國生產Liberica,難得一見的商品咖啡傳說獨特的意式濃縮咖啡。它可以採取各種烘烤。寮國咖啡是很難找到的,雖然有時候,一知半解家庭烘焙商通過網上拍賣。

越南

越南產生了大量的商品咖啡,但沒有特色咖啡。其產量的絕大部分是Robusta,無疑是一個戰略決策,利用其地位僅次於巴西的第二大咖啡生產國。

印度尼西亞和大洋洲

印尼的咖啡一般都是大骨,美味的咖啡龐大的身軀和一個微妙的酸度。即使是咖啡豆類本身可以是過大的。這些咖啡可能是最好的定義為大,但絕不平淡的。