咖啡藝術與技藝6

有機

為獲得美國有機指定的產品，它必須符合由美國農業部制定的標準：必須種植咖啡豆至少三年沒有使用化學合成的農藥或其他違禁物質，和農場必須遵循可持續發展的作物輪作計劃。

世界各地的其他地方有不同的要求。例如，在歐盟有機農業包括在最低限度，作物輪作，嚴格限制化學合成農藥和化肥，禁止基因改造生物體，公平待遇的動物。

有機標籤是小的重大利益，但消費者增長部分和環境一定的重要。但對一些農民很難。它需要認證，在美國大約每年300美元的費用。在發展中國家的一個咖啡農場每年收入只有1000美元。成本自動排除較小的家庭農場。此外，被視為非有機農場可能使用對環境負責的技術，如輪廓他們的土地，就不會獲得有機認證。有機認證僅僅是一個不公平的試金石。

可持續農業

可持續農業是指農民有化學平衡的觀點，著眼大局和長期使用的土地上。它通常包括有機的做法，良好的土地的輪廓，和深思可能的回收。例如，在瓜地馬拉的可持續農場節省用水沖洗，使用它來處理的咖啡豆子倒在咖啡農場，以補充營養的土壤，在這個過程中節約用水。可持續發展是難以標準化和認證，因為每個農場需要個人，深思的適應。

公平貿易

公平交易一般是指第三方監督的協議和賣方和買方之間的相互作用，以確保賣方農民，在咖啡的情況下獲得一個公平的價格。請注意，最公平貿易組織認證合作社，而不是個別農場。但是，這並不意味著他們不實行公平的營商或工人對待。

直接貿易

這在咖啡行業的比較新的概念，意味著烘焙或咖啡買方（而不是消費者）和農民個人之間的關係。這意味著直接貿易咖啡烘焙必須有足夠的資源，定期參觀農場。儘管有其局限性，直接貿易是一種很有前途的標籤，質量好咖啡的可能性增加。

鳥類友好/遮蔽生長

許多鳥類在溫暖的氣候過冬，其中許多情況是咖啡生產國家種植樹木築巢種植來遮蔽太陽光直射的咖啡。這些相同的樹木提供鳥類季節性棲息地。所以鳥類友好咖啡的好處是咖啡的味道和鳥類。這也意味著，農場不使用人工合成的化學物質的認證。此認證的費用是產量;鳥友好農場每年產生約少三分之一。

缺乏這樣一個咖啡標籤不會自動是鳥類不友好的或質量較差。還有其他的方式，除了樹木遮蔭的咖啡樹。山腰提供類似燈罩的好處，以及一些地區具有天然的雲層。因此，儘管鳥類友好一般是有利的，它不是一個決定性的質量指標。

Q - 分級

雖然環境和工人待遇是崇高的因素，都沒有直接提出咖啡的頭號吸引力：味道。在美國，美國的咖啡質量研究所的特種咖啡協會正試圖建立分級不同的標準和貿易咖啡。 Q的等級質量的一部分，包括80點評級制度。 Q - 分級是一個行業，試圖找到一個單一的標籤，消費者可以用良好的質量和可持續和公平的勞動實踐中找到自己的豆咖啡質量的一步。

莊園咖啡

莊園已經取代了這句殖民地（其中有一個負面的內涵），雖然沒有法律上的定義適用。充其量，它是指由一個農場的生產。正確的農場使用謹慎，一致的種植，採摘，加工方法。潛在的，一些最好的和最獨特的咖啡來自個體農場。但使用這個詞沒有什麼期望從產品的真實信息。

乾/濕加工咖啡

咖啡豆如何處理得到整體品位成果的事項。兩種方法，乾濕加工，主宰咖啡產業。

咖啡藝術與技藝5

各等級的咖啡品種

片語，如等級，公平貿易和有機使不少咖啡豆標籤增光。任何精明的買家應該知道條款的真實含義。

等級

在商業世界，等級是重要的。但在專業水平，很少鑑賞家使用等級作為風味或質量指標。大多數咖啡的地區使用分級術語來表示大小。例如，Supremo等級的哥倫比亞豆，大於Excelsco等級哥倫比亞豆。此外，多數的等級變量沒有評價採摘豆的成熟度或其他相關的口味品質。 Marigogipe描寫各種來源的超大豆。公豆不是混合，而是一個不規則，一個小的，圓豆，其在雙生咖啡果實不發育造成的。有人說，公豆的味道比較濃縮的。大多數人都同意，公豆的形狀在其焙燒不同的結果，基於這個原因，他們被尋找。

1. 咖啡分級美國精品咖啡協會(SCAA)方法

正確去殼的咖啡豆三百克應使用屏幕14，15，16，17和18挑選。留在每個屏幕的咖啡豆稱重和記錄百分比。由於分類咖啡300克，是非常耗時，通常使用100克的咖啡。如果你正在處理一個高等級的咖啡，只有少數的缺陷，使用300克。如果咖啡是一個低品質諸多的缺陷，100克就往往足以正確的分類，以低於標準級或不合格級。咖啡必須烘焙，然後裝杯以評估咖啡杯品的特點，。

專業級的綠咖啡（1）：專業綠色咖啡豆，咖啡300克不超過5個完整的缺陷。沒有主要缺陷是允許的。最高的5％以上或以下的屏幕上顯示尺寸是容許的。專業咖啡必須擁有在身體，味道，香氣，酸度計至少有一個獨特的屬性。必須是無缺點和污染。不允許有烘焙中沒有烘熟的豆子。水分含量為9-13％之間。

優質咖啡等級（2）：優質咖啡，必須有300克不超過8個完整的缺陷。主要缺陷是允許的。最高的5％以上或以下的屏幕上顯示尺寸是容許的。必須具備的身體，風味，香氣，酸度計至少有一個獨特的屬性。必須是無缺點和污染。只允許包含3個有烘焙中沒有烘熟的豆子。水分含量為9-13％之間。

交易咖啡等級（3）：交易級咖啡必須有300克不超過9-23完整的缺陷。它必須是重量50％以上的屏幕尺寸15不超過屏幕尺寸14以下的5％。允許無杯缺點，只允許包含5個有烘焙中沒有烘熟的豆子。水分含量為9-13％之間。

低咖啡等級（4）：必須有300克不超過24-86的缺陷。

不合格咖啡等級（5）：300克超過86的缺陷。

Large Rock or Stick - Screen Size 18/19/20

Medium Rock or Stick - Screen Size 15/16/17

2. 巴西/紐約方法

在巴西的方法，咖啡300克分類。下表給出咖啡豆數量相當於一個完整的缺陷。例如，每三枚果殼計數作為一個完整的缺陷。另一方面，一個大石頭計數為5個完整的缺陷。例如昆蟲損壞一個黑豆計數作為一個完整的缺陷。表被分成兩個，因為巴西法規允許最大1％外來的缺陷。缺陷的數量計數後使用圖表分類的類型和其點評級。

3. 商業的綠色咖啡標準

咖啡豆大小確定的5個等級：

0級：屏幕第18號（7毫米的孔）篩選的咖啡豆

1級：通過屏幕18號和屏幕16號篩選的咖啡豆（6.3毫米的孔）

2級：通過屏幕16號和屏幕14號篩選的咖啡豆（5.5毫米的孔）

3級：通過屏幕14號和屏幕12號篩選的咖啡豆（4.7毫米的孔）

4級：通過屏幕12號和屏幕10號篩選的咖啡豆（4毫米的孔）

類別

這取決於在綠色咖啡300克的樣品數的缺陷。缺陷數量計算，乘以的懲罰係數在樣本中發現的每個缺陷的特徵數。

不同類別的定義的最大數量的缺陷。例如：

特佳最好的類別：少於15缺陷

最好的類別：15至30個缺陷

高級類：30至60缺陷

一般類：60至120的缺陷

不合格，300克樣本缺陷總數超過120。