2012年6月21日 星期四

咖啡藝術與技藝 – 2


宗教遇見咖啡

接受咖啡並不總是非常普遍。宗教團體的了解,並允許這種新的,奇怪的飲料。伊斯蘭教與它搏鬥:這飲料應如何被處理如被禁止的酒精,欣快但醉人的飲料應避免,或作為一個溫和,營養豐富,令人耳目一新的替代酒精呢?最後後者勝出,咖啡流行於整個伊斯蘭世界。

咖啡第一次被使用為加熱的飲料可能發生大約在十世紀的土耳其,釀造烘烤草藥和茶等飲料開始流行。憑藉與歐洲接近和貿易活躍,土耳其幫助咖啡蔓延到基督教/歐洲世界。
天主教教會,而很少正式深入研究膳食事宜,被捲入基督徒是否應加入這一新的飲料。在位教皇克萊門特八世,堅持嚐試再做決定。他立即宣布咖啡口感好,可當基督徒的健康飲料。猶太人的法律,經常宣稱各種猶太食品(按照宗教的規則和海關),咖啡視為允許。

咖啡上市

16世紀帶來了世界上第一個在現今沙特阿拉伯的咖啡館。隨著從教堂許可,農民現在可以享受咖啡,而不必擔心受到迫害。提供這些公共場所,被稱為Kaveh凱恩,提供穆斯林男子聚集在其中一個避難所。同樣,歐洲的咖啡館是男性聯絡感情,促進商業和政治活動的地方。與咖啡的日益普及,提高影響力。在16世紀,咖啡在土耳其的重要性,一個女人可以因為她的丈夫不提供咖啡而離婚,咖啡被視為與食物和住所同樣重要。



咖啡種植不再僅僅在阿拉伯

17世紀末期,咖啡所有這一切都來自也門和埃塞俄比亞是歐洲人的首選飲品。但隨著海運和殖民主義的高峰期爆炸性成長,國家要控制自己喝咖啡的命運從自家採購的咖啡豆。這種控制意味著獨立性和新的產業。

在十七世紀中葉,荷蘭,第一次嘗試。當他們贏得了1658年錫蘭(今斯里蘭卡)的控制,他們開始有一個全面的咖啡產業,他們終於有了土地種植咖啡。在1699年,荷蘭殖民者開始在印尼生產,從印度帶咖啡植物扦插到爪哇。奇怪的是,荷蘭沒有防範小心,因為他們可以有他們的咖啡植物扦插,儲存在阿姆斯特丹植物園,據稱提供了一些其他歐洲國家作為禮物。

滿足明日的咖啡樹:咖啡樹苗

如果他們的慷慨震驚荷蘭歷史學家,更驚人的是法國國王路易十四的慷慨。從他的單切割(從荷蘭政府在1714年的禮物)路易十四分佈扦插在新的世界的各種法國殖民地。國王路易委託步兵軍官上尉加布里埃爾·馬蒂厄Clieu攜帶這些扦插苗到法國殖民地。這是不容易的任務。在船上試圖保持咖啡樹苗存活成為一個具有挑戰性的海上旅程幾乎是不可能的。 Clieu日誌詳述與海盜的戰鬥,船上的間諜,風暴,乾旱,熱。但一直以來,他培育著幼苗。事實上,他聲稱僅是因為他分配水給咖啡樹苗才能在艱難航行中存活。

當船到達馬提尼克島,選擇法國的第一個種植的地方,Clieu必須讓咖啡樹苗存活和茂盛。他成功了,推動當地農民放棄他們的主要作物可可,改種咖啡。國王路易,頒布為馬提尼克總督。同時,扦插從Clieu的植物蔓延。很快,所有鄰近的加勒比島嶼擁有咖啡,誕生了一個新的產業。

巴西獲取珍貴的咖啡樹從而建立自己的咖啡帝國是同樣戲劇化的。在一個報導中,巴西的中尉引誘法屬圭亞那總督的妻子獲得咖啡扦插苗據稱隱藏在一束花中。這項計劃,在1827年,催生了整個巴西的咖啡產業。

待續

2012年6月5日 星期二

咖啡藝術與技藝 - 1

簡易咖啡拉花教學




可以想像品嚐到來自蘇門答臘島的火山熔岩咖啡,並聞到印度香料? 透過品嚐咖啡的熱情去環遊世界是最棒的方法。

咖啡和酒很類似於咖啡和茶。像葡萄酒,咖啡每一個可能的細微差異,可能來自地球和氣候的影響。這些差異可能會持續到你的杯子最後的風味和香氣。

研磨是咖啡釀造的關鍵。任何咖啡研磨機的工作是將咖啡豆分割成同樣大小的顆粒。這看似簡單,但研磨機是許多家庭釀造致命的弱點。在這裡,你將學習到在家中如何得到最好的咖啡粉。

  • 釀造咖啡是半藝術,半化學或煉金術。確切咖啡粉和水的比率,水溫和水的接觸時間,都會影響到最後的咖啡的味道。使用相同的咖啡豆不同的釀造方法,這可能會做出兩種非常不同口味的飲料或使用相同的釀製器僅稍微改變每個釀製器的設定。


  • 釀造咖啡以濃縮咖啡方式可以保持許多特性,但也有一些差異,影響咖啡豆的選擇,烘焙,研磨,(當然)釀造咖啡應專門陳述。

  • 我們僅輕描淡寫咖啡植物特性,這主題可以專門寫成一本書。只要注意在世界上的大多數咖啡來自三或四種原生植物,並有一些設計主要是為了讓咖啡能在一系列的氣候變化的蓬勃生長。而消費者對這些變化很少去注意,當他們發現每個物種對咖啡飲料風味的影響,我預測他們將變得更加重要。一些高品質的咖啡烘焙機開始在包裝上列出咖啡的種類(如 Bourbon,Typica,Caturra)。咖啡,讓你有機會到世界各地旅行,經由烹飪感官探索文化,歷史和風土。

咖啡地圖

認識你的咖啡豆

貨架上幾百種咖啡品種,它們的名稱提供了一些幫助,讓你能區分黑到淡或好壞。就像酒一樣,咖啡的味道取決於其根源:咖啡豆。了解咖啡豆是了解整個過程的第一步。 咖啡豆包含了每種口味整體的根本味道。但你如何選擇最好的咖啡豆?你能從怎樣的品種可以選擇呢?

許多可變因素決定每個咖啡豆類型。在此重點介紹未烘焙咖啡豆之間的差異。換句話說,你可能知道的名稱和慣用語- 法式烘焙,榛果,精緻研磨將在後續介紹。要找到並享受最好的咖啡,你需要從基礎開始。


  • 無論是在特種咖啡零售商店,在當地的雜貨店,或網路上購物時,選購咖啡詢問的重點
  • 咖啡品種之間的差異。有些差異意味著不同的口味; 另一些表示不同的咖啡品質。
  • 了解世界上許多種植咖啡的地區
咖啡豆的包裝黃麻或粗麻袋。最近,創新的鋁箔包裝已經被證實,能保護咖啡免於影響咖啡豆的外部氣味和水分。進一步的測試和成本將最終確定麻布是否將被取代,但目前還是粗麻袋為主。

咖啡的歷史

咖啡知識的傳遞,重要的是咖啡歷史的回顧。關於它的起源,很少被記錄下來,雖然許多依據知識的冒險猜測。

咖啡的發現

經常傳閱未經證實有關一個牧羊人Kaldi的故事,他觀察他的羊群咀嚼咖啡果實。不久,山羊開始跳舞。 Kaldi依據他對動物的良好的判斷力,咀嚼這些果實,發現自己同樣充滿活力。 Kaldi攜帶這些咖啡果實到當地的寺院,僧侶認為這些果實是邪惡的便扔進火中。火並未摧毀這魔鬼的工具,意外地烘烤產生了第一個咖啡。

這植物已被證實可能是區域的發源地,在埃塞俄比亞或也門。這Coffee發音聽起來類似埃塞俄比亞的Kaffa地區,這是比較被廣泛接受咖啡一詞的來源。約西元600年開始,某游牧部落男子在戰鬥前飲用碎咖啡果實和奶油的混合物以提振活力。穆斯林僧侶(伊斯蘭之前發布的“官方”的聲明)在通宵守夜祈禱前飲用碎咖啡果實,達到類似的激勵效益。