各等級的咖啡品種
片語,如等級,公平貿易和有機使不少咖啡豆標籤增光。任何精明的買家應該知道條款的真實含義。
等級
在商業世界,等級是重要的。但在專業水平,很少鑑賞家使用等級作為風味或質量指標。大多數咖啡的地區使用分級術語來表示大小。例如,Supremo等級的哥倫比亞豆,大於Excelsco等級哥倫比亞豆。此外,多數的等級變量沒有評價採摘豆的成熟度或其他相關的口味品質。 Marigogipe描寫各種來源的超大豆。公豆不是混合,而是一個不規則,一個小的,圓豆,其在雙生咖啡果實不發育造成的。有人說,公豆的味道比較濃縮的。大多數人都同意,公豆的形狀在其焙燒不同的結果,基於這個原因,他們被尋找。
1. 咖啡分級美國精品咖啡協會(SCAA)方法
正確去殼的咖啡豆三百克 應使用屏幕14,15,16,17和18挑選。留在每個屏幕的咖啡豆稱重和記錄百分比。由於分類咖啡300克 ,是非常耗時,通常使用100克 的咖啡。如果你正在處理一個高等級的咖啡,只有少數的缺陷,使用300克 。如果咖啡是一個低品質諸多的缺陷,100克 就往往足以正確的分類,以低於標準級或不合格級。咖啡必須烘焙,然後裝杯以評估咖啡杯品的特點,。
專業級的綠咖啡(1):專業綠色咖啡豆,咖啡300克 不超過5個完整的缺陷。沒有主要缺陷是允許的。最高的5%以上或以下的屏幕上顯示尺寸是容許的。專業咖啡必須擁有在身體,味道,香氣,酸度計至少有一個獨特的屬性。必須是無缺點和污染。不允許有烘焙中沒有烘熟的豆子。水分含量為9-13%之間。
優質咖啡等級(2):優質咖啡,必須有300克 不超過8個完整的缺陷。主要缺陷是允許的。最高的5%以上或以下的屏幕上顯示尺寸是容許的。必須具備的身體,風味,香氣,酸度計至少有一個獨特的屬性。必須是無缺點和污染。只允許包含3個有烘焙中沒有烘熟的豆子。水分含量為9-13%之間。
交易咖啡等級(3):交易級咖啡必須有300克 不超過9-23完整的缺陷。它必須是重量50%以上的屏幕尺寸15不超過屏幕尺寸14以下的5%。允許無杯缺點,只允許包含5個有烘焙中沒有烘熟的豆子。水分含量為9-13%之間。
低咖啡等級(4):必須有300克 不超過24-86的缺陷。
不合格咖啡等級(5):
Large
Rock or Stick - Screen Size 18/19/20
Medium Rock or Stick
- Screen Size 15/16/17
2. 巴西/紐約方法
在巴西的方法,咖啡300克 分類。下表給出咖啡豆數量相當於一個完整的缺陷。例如,每三枚果殼計數作為一個完整的缺陷。另一方面,一個大石頭計數為5個完整的缺陷。例如昆蟲損壞一個黑豆計數作為一個完整的缺陷。表被分成兩個,因為巴西法規允許最大1%外來的缺陷。缺陷的數量計數後使用圖表分類的類型和其點評級。
3. 商業的綠色咖啡標準
咖啡豆大小確定的5個等級:
0級:屏幕第18號(7毫米的孔)篩選的咖啡豆
1級:通過屏幕18號和屏幕16號篩選的咖啡豆(6.3毫米的孔)
2級:通過屏幕16號和屏幕14號篩選的咖啡豆(5.5毫米的孔)
3級:通過屏幕14號和屏幕12號篩選的咖啡豆(4.7毫米的孔)
4級:通過屏幕12號和屏幕10號篩選的咖啡豆(4毫米的孔)
類別
這取決於在綠色咖啡300克 的樣品數的缺陷。缺陷數量計算,乘以的懲罰係數在樣本中發現的每個缺陷的特徵數。
不同類別的定義的最大數量的缺陷。例如:
特佳最好的類別:少於15缺陷
最好的類別:15至30個缺陷
高級類:30至60缺陷
一般類:60至120的缺陷
不合格,
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