咖啡藝術與技藝 - 4

咖啡植物和植物分類

 

茜草科特徵

讓我們植物學上細分咖啡植物。咖啡是一種灌木，茜草科家族的一部分。七十三的分類種只有三種，阿拉比卡，羅布斯塔，賴比瑞亞在今天的世界市場中有重要性。它們每公頃（2.5畝）產生三至12噸（2.8至10.9萬噸）。每個品種需要特定數量的樹木，以創建後裔。

阿拉比卡

Arabica（阿拉比卡），原植物的發現和培養供應今日的咖啡飲料，起源可能在現今的埃塞俄比亞。雖然阿拉比卡自然包含最少的咖啡因，它擁有最微妙，最令人滿意的口味。

阿拉比卡咖啡樹通常生長12至20英尺（3.7和6米）高。大部分阿拉比卡咖啡用手採摘。部分原因是由於其生長在山區的土地機器通常無法到達，但主要是因為咖啡採摘者，使用梯子或一個鉤子，選擇最成熟的咖啡豆。最好的農場一季挑選多次， 三次是最普遍，以確保成熟咖啡豆的選擇。

阿拉比卡有兩個品種：Bourbon和Typica。從這兩個品種變化其他子品種，得到已知的培育轉變而來之植物品種。

咖啡Caturra

 Bourbon

很多人認為這個世界上最優質的阿拉比卡傳家寶生產的咖啡。問題是，Bourbon需要大量的空間和照顧，易發病害，樹木需要較長時間才能結果，有一個短的生命週期。Bourbon生產咖啡豆約高於Typica三分之一和它的咖啡果實更快地成熟，但他們比較脆弱。Bourbon生長最佳在海拔3500至6500英尺（1,067至1981米的）之間。

Typica

該品種，通常被認為是原始的咖啡類型，有一個圓錐形狀，並在傾斜的增長。雖然它成長很好（略高於Bourbon）和高於大多數變種，十到13英尺（3至4米）高，傾向於比較低產能。

Caturra

這個品種，在巴西發現和從Bourbon扦插開發，被設計為一種耐寒，卻高維護植物。它的繁茂生長在海拔3500英尺（1,067米）以下，易於挑選咖啡果實，成長接近地面。眾多關注的咖啡種植國家，如哥斯達黎加，種植幾乎完全Caturra。

其他阿拉比卡品種

咖啡農場種植哪些品種取決於第一土質，氣候，抗病，生產力和產量認為是第二。品質最後，如果根本，因為咖啡不會成長，不是一個好作物。

阿拉比卡的主要品種（除了Bourbon，Typica，Caturra）和它們的基本特徵如下：

咖啡藍山 

咖啡Catimor

藍山

藍山獨特的品種，其中多數生長在牙買加，可能為Typica的後裔，但其確切的起源仍然不明。這是一個長豆，其巨大的風味和抗病而聞名，但它不會在其他地區蓬勃發展。藍山確實最好在海拔5000英尺（1,524米）以上。

Catimor

Catimor，葡萄牙在20世紀50年代開發的，來自Timor品種。它生長迅速，生產產量高，在中等海拔，尤其是抗銹病，使它成為許多農民的吸引力。這是Arabica和Robusta的混合體，它被認為是最好的咖啡能力。它需要大量的施肥和降雨。

咖啡Catuai 

咖啡Mundo novo

Catuai

該品種是一個跨Caturra和熱誠的Mundo novo之間。這是抗風和堅固，使其適合多風暴的環境。像Caturra，它是高維護，但生產優質咖啡。

咖啡Maragogype

咖啡Timor

咖啡Robusta

Maragogype

在巴西首次發現，這Typica後裔，成長更大，比傳家寶品種高。它不會產生高產量，但其豆大的。兩個的Mariogype後裔更受歡迎。 Pacamara是混合體PACA，生長在巴拿馬。它提供了大的尺寸和獲獎的香氣和口感。Geisha是混合體從埃塞俄比亞Maragogype，首先在二十世紀初成長。它是珍貴的鑑賞家尋求一個大豆和滿足感官的味道。

Pache Comum

這瓜地馬拉發現的品種有可能Typica後裔，但不認為高品質的咖啡。這種頑強的植物，在海拔3500至6000英尺（1,0671827米）之間。

Timor

命名為印尼島嶼和其來源關係的Catimor品種，Timor被認為發現在19世紀60年代咖啡枯萎病時期。這是一個跨Arabica和Robusta之間。一些業內行家認為東帝汶的救世主，因為它似乎提供最好的Arabica的味道與Robusta的抗病能力。但有些人害怕它提供太少的味道，他們認為Robusta偽裝成Arabica。

如果一個嚴重的植物病害沒傳播幾個關鍵咖啡種植地區在19世紀60年代，Arabica可能是僅存世界上唯一種植的咖啡。替代兩個其他咖啡品種：Robusta和Liberica。

咖啡Canephora 

咖啡Liberica

Robusta

咖啡種植者一度兜售Robusta（Canephora咖啡樹），兩倍Arabica的咖啡因含量和高抗病，Arabica的最佳替代。 Robusta咖啡樹較矮，使他們的果實較易採摘，它們需要較少的樹木之間的空間，允許種植更多。在照顧和灌溉方面，羅布斯塔迅速成為世界商品。

在另一面，Robusta提供Arabica咖啡的味道的細微差別。良好的Robusta，在品質上媲美低檔Arabica。這咖啡類型作為一個在美國和歐洲的商品出售和交易。最好的銷售幾乎全部作為濃縮混合咖啡。Robusta的最好的屬性是它的身體。

Liberica

在19世紀70年代，葉銹病疾病橫行，貫穿Arabica咖啡園。 Liberica的味道無法匹配最佳的Arabica咖啡，它的每單株產量低於Robusta。同時，強壯的Arabica變種如Caturra取代更脆弱Bourbon種植。

今日，Liberica在東南亞蓬勃發展。有時，網路上一小量可買到，但它沒有真正的市場滲透美國或歐洲。