咖啡遇見了工業革命
工業革命，尋求每一道程序集中控制，提倡咖啡從小批量烘焙轉移到大型烘焙和包裝系統的使用，允許預先烘焙和研磨 -聞名的罐裝咖啡。咖啡的先驅約翰·阿巴克爾創建第一個罐裝咖啡於1865年。
新的消費時代專注於最大限度地方便性。20世紀20年代開始，美國和歐洲的大部分城市消費者購買已經烘焙和研磨的罐裝咖啡。技術不斷的改進，使咖啡更容易大量生產。商業咖啡烘焙生產較大的批量和更短的時間內更多的咖啡。突然，有一些能滿足群眾的咖啡需求。
在這個新時代的損失是咖啡的新鮮度。在20世紀30年代，雀巢推廣即溶咖啡，帶來的最終風味的損失。像之前這麼多的食物，咖啡成為一種商品，強調方便性多於口味。
法國咖啡，英國茶
錫蘭曾經有豪華的咖啡農場。但破壞咖啡的一種真菌，葉銹病，使咖啡遭受重創。錫蘭，沒種植新的咖啡物種改種植茶葉，種植茶葉不受到葉銹病病毒感染。回到英國，喝茶變成為愛國和時尚。雖然法國比英國低品質的咖啡，國家有豐富優質的牛奶。法國逐漸成為著名的咖啡而英國（和其大部分殖民地）是茶。
在20世紀50年代和60年代，咖啡加入電視晚餐的行列，罐裝水果和蔬菜和其他加工食品。生產國開始混合最好的咖啡與所有其他的咖啡。一些好的咖啡從大量分離存留，但這是特例。家中冰箱的存在一樣損害了咖啡，與蘇打水和果汁的方便 - 競爭即時滿足的產品。
七十年代及以後
在20世紀70年代，重點轉移從方便行回到口味。1944年和1961年之間出生的嬰兒潮，擁抱特色食品，回歸自然，自行吸收的飲食和閒暇時間的增加。新的焦點觸及各個層面家庭料理，包括咖啡。再加上這種消費趨勢是空氣輔助小批量的咖啡烘焙的發明。現在，甚至是商場可以儲藏新鮮烘焙的咖啡豆。
此外，咖啡店另類生活方式的形象適合嬰兒潮，曾與披頭族閱讀詩歌在城市咖啡館成長。出現在美國西雅圖和波士頓等城市的咖啡館文化。伯克利，加利福尼亞州，由荷蘭移民的阿爾弗雷德·皮特創辦皮特的咖啡和茶，是最經常存入專業咖啡變革。
但是，專業咖啡的崛起意味著超過社交的咖啡館回歸。小批量烘烤機開始調查如何找到最好的咖啡豆。在十九和二十世紀的大部分時間，咖啡種植國家鼓勵國家間銷售咖啡豆而不是從農場到烘烤機。形成新的關係。專業綠色咖啡買家開始購買精品咖啡和特別要求農場的咖啡豆。小農場開始賺取自己的咖啡豆獎項和榮譽。
專業咖啡器具也進行改革。自動滴漏醞釀機取代了電動過濾器，這曾經是大多數美國家庭的支柱，被許多鑑賞家控訴破壞微妙的咖啡口味。
大眾商品與專業咖啡
今天的商業咖啡產量可能看起來像一個眾多的咖啡豆，一般，全球咖啡豆分成大眾商品和專業咖啡。
咖啡商品包括一切從價格敏感的晚餐咖啡到咖啡生產中添加咖啡因提取物對阿司匹林。這種咖啡的味道相對其目的是次要的，其目的只是提供一個棕色含咖啡因的飲料。它也許看似平淡，但了解這方面是必要去了解咖啡和它的術語。
專業咖啡種植，加工，運輸，烘焙，出售，主要的重點是味道。在一般情況下，專業咖啡的價格相差很多，因為他們考量生產成本以及味道，主觀的變數。整體商品市場的條件影響專業咖啡的價格。沒有實際的植物或法律的區別之間存在著商品和專業咖啡。我們主要側重於專業咖啡不是勢利的，是因為它更實用。
待續...
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